Além disso, aqueles com alergia a amendoim ficarão felizes em saber que não precisam evitar o óleo de amendoim, de acordo com o Food A maioria de seus ácidos graxos PUFA está na forma de ácido linoléico, um ácido graxo ômega-6. Embora o corpo precise de ômega-6 e ômega-3, consumir altos níveis de gorduras ômega-6 (e muito poucas gorduras ômega-3) pode inclinar a balança para a inflamação no corpo.



Estudos demonstraram que o ácido oleico pode ter propriedades anticancerígenas e antiinflamatórias (5). O ponto de fumaça do azeite está entre 320 e 405 graus (suspeito que as diferenças nos relatórios têm a ver com o fato de que grande parte do fornecimento de azeite é adulterado com óleos industriais baratos. Você pode encontrar azeite puro e verdadeiro aqui). Mas como o ponto de fumo não é um bom factor determinante na saúde ou segurança de cozinhar com óleo, é melhor simplesmente observar a composição da gordura. Mais uma vez, o azeite tem muito, muito menos gordura poliinsaturada facilmente oxidável, cerca de 9,9%, em comparação com mais de 70% da semente de uva. O óleo de abacate é ideal para cozinhar, refogar, grelhar e refogar, diz Hartnett. É repleto de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada benéfica, que pode ajudar a reduzir o colesterol, o açúcar no sangue e a pressão arterial. Rico em luteína, o óleo de abacate pode promover a saúde ocular, proteger a pele dos danos dos raios UV e melhorar a cognição.

Índice

Nossa compreensão dos benefícios das gorduras poliinsaturadas é um pouco mais confusa. Algumas pesquisas sugerem que a forma como respondemos às gorduras poliinsaturadas é determinada pela nossa genética18. São necessárias mais pesquisas para compreender completamente como as gorduras poliinsaturadas afetam a saúde do coração, mas, em geral, o azeite tem um perfil de ácidos graxos muito mais saudável do que o óleo de semente de uva. Este óleo recentemente popular tem um dos pontos de fumaça mais altos, chegando a cerca de 520° Fahrenheit (F). Newgent acrescenta que você não deve esperar obter todos os mesmos benefícios de comer abacate usando apenas o óleo.

• O principal ácido graxo do azeite é uma gordura monoinsaturada chamada ácido oleico.
• “Como o óleo de semente de uva tem um ponto de fumaça relativamente alto e um sabor ‘limpo’, é um óleo ideal para todos os fins”, diz Newgent.
• O óleo vegetal contém os níveis mais elevados de gorduras poliinsaturadas de qualquer tipo de óleo de cozinha, o que é uma coisa boa, uma vez que foi demonstrado que estes tipos de gorduras reduzem as doenças coronárias.
• A pesquisa mostra até que uma dieta que inclui óleo de noz (e nozes reais) pode ter efeitos protetores do coração e ajudar o corpo a lidar melhor com o estresse.
• O colesterol LDL pode obstruir as artérias e causar doenças cardíacas e derrames.

Como resultado, começámos a consumir mais gorduras poliinsaturadas (concentradas nos óleos de cozinha modernos) do que nunca. As gorduras ômega-6 são encontradas em muitos alimentos embalados ou processados, então a maioria de nós ingere muitas delas em nossas dietas e ficaria melhor com óleos de cozinha que tenham uma proporção de ácidos graxos mais saudável. Como outros óleos de cozinha, o óleo de semente de uva vem em diversas formas, incluindo as variedades prensadas a frio e prensadas por bagaço. Como não contém ingredientes sintéticos, é uma boa fonte de vitamina E e é rico em ácidos graxos hidratantes, parece não haver nada de errado em usar óleo de semente de uva não refinado topicamente. Como o óleo de semente de uva é incrivelmente rico em gorduras poliinsaturadas, pode ser um dos piores óleos que você pode usar para fritar. O óleo de semente de uva é o óleo extraído das sementes de uva durante o processo de vinificação.

É Um Bom Óleo Para Cozinhar?

Ambos os tipos de óleo também possuem propriedades hidratantes naturais que ajudam a proteger a barreira da pele e deixam a epiderme sedosa e macia. Como tal, a semente de uva e o azeite também podem ser encontrados em soros capilares que ajudam a revitalizar os cabelos desidratados. No entanto, não há necessidade de gastar muito com produtos caros – você pode aproveitar os benefícios de beleza desses óleos simplesmente adicionando algumas gotas à sua loção corporal ou xampu favorito. Dito isto, é importante notar que o azeite é ligeiramente comedogênico (o que significa que pode obstruir os poros), enquanto o óleo de semente de uva é considerado não comedogênico – então, se você tem pele propensa a acne, seria sensato apenas espalhar o rosto. O óleo de semente de uva contém altos níveis de vitamina E, que possui altas propriedades antioxidantes, e demonstrou contribuir para a redução de células danificadas pelos radicais livres no corpo. A substituição de alimentos com altos níveis de gordura saturada por aqueles que contêm gorduras poliinsaturadas também demonstrou reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

• Algumas pesquisas sugerem que a forma como respondemos às gorduras poliinsaturadas é determinada pela nossa genética18.
• De acordo com o MedlinePlus, a gordura monoinsaturada pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL (“ruim”) quando você substitui as gorduras saturadas por elas.
• Por outro lado, se você optar por óleo de semente de uva prensado por bagaço, provavelmente descobrirá que gasta menos do que gastaria na garrafa de EVOO do mesmo tamanho.
• Tem um sabor neutro, por isso funciona bem quando você não quer que o óleo dê sabor a outros óleos, como azeite, coco, amendoim e gergelim.

Os óleos de girassol com alto teor de oleico têm as gorduras monoinsaturadas mais benéficas, e pesquisas descobriram que substituir gorduras saturadas por esse tipo de óleo na dieta pode produzir níveis mais baixos de colesterol LDL (ruim) e triglicerídeos. Abbie Gellman, MS, chef, nutricionista registrada e proprietária da Culinary Nutrition Cuisine, com sede em Nova York, acrescenta que o óleo de girassol tem altos níveis de vitamina E, que promove uma pele saudável. Experimente usar este óleo com alto ponto de fumaça para preparar algumas pimentas Shishito. As sementes de uva e o azeite são frequentemente utilizados em produtos para a pele e os cabelos porque são ricos em antioxidantes – os compostos que ajudam na defesa contra danos celulares, reduzem a inflamação e combatem os sinais de envelhecimento, por dentro e por fora.

Riscos E Efeitos Colaterais

Feito a partir de sementes de uva que normalmente são descartadas no processo de vinificação, o ponto de fumaça do óleo de semente de uva é de cerca de 420°F. “Como o óleo de semente de uva tem um ponto de fumaça relativamente alto e um sabor ‘limpo’, é um óleo ideal para todos os fins”, diz Newgent. Ela recomenda usá-lo na panificação, como neste Pão Vegano de Chocolate Amargo com Abóbora. “O óleo de semente de uva é rico em ácidos graxos ômega-6, que podem ser uma opção mais amiga do coração do que uma gordura de cozinha rica em gorduras saturadas ou trans, como manteiga, margarina ou gordura vegetal”, acrescenta ela. No entanto, ela observa que pesquisas descobriram que uma ingestão elevada de ômega-6 está associada à inflamação.



Com um ponto de fumaça de 450°F e um leve sabor de nozes, é frequentemente usado para refogar, fritar, fritar e assar. Existem algumas variedades de óleo de semente de girassol e algumas são mais ricas em gorduras monoinsaturadas do que outras.

O Que É Óleo De Semente De Uva E Como É Feito?

A pesquisa descobriu que uma dieta mediterrânea enriquecida com 4 colheres de sopa (colher de sopa) de azeite virgem por dia ajudou a melhorar o colesterol HDL (“bom”). E outro estudo descobriu que consumir mais de ½ colher de sopa de azeite por dia estava associado a um menor risco de morte por doenças cardiovasculares, além de outras doenças como cancro e doenças respiratórias.

• Apenas certifique-se de verificar novamente o ponto de fumaça do óleo de semente de uva ou de canola antes de cozinhar com ele.
• É rico em gorduras poliinsaturadas e vitamina E, e tem um ponto de fumaça mais alto que o óleo de canola.
• Além disso, aqueles com alergia a amendoim ficarão felizes em saber que não precisam evitar o óleo de amendoim, de acordo com o Food
• São necessárias mais pesquisas para compreender completamente como as gorduras poliinsaturadas afetam a saúde do coração, mas, em geral, o azeite tem um perfil de ácidos graxos muito mais saudável do que o óleo de semente de uva.
• A substituição de alimentos com altos níveis de gordura saturada por aqueles que contêm gorduras poliinsaturadas também demonstrou reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
• Embora não haja nada de errado em usar óleo de semente de uva em molhos para salada ou assados, seus altos níveis de ácidos graxos poliinsaturados o tornam inadequado para cozinhar em altas temperaturas, como fritar.

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