Je pensais que j’étais satisfait de la pâte jusqu’à ce que j’essaye de l’étaler… Il y avait des tortillas aux formes de tous les États d’Amérique ! Sèches et craquelées, rien à voir avec les tortillas à la farine de ma mère dont je rêverais. Dans leur forme la plus basique, les tortillas du nord du Mexique sont préparées à partir de farine, d’eau, de graisse et de sel. Vous ne trouverez jamais de tortillas aux épinards ou de blé entier dans le nord du Mexique, car ces ingrédients détournent l’attention des saveurs essentielles de la farine et de la graisse. Il existe néanmoins quelques différences, petites mais importantes, dans la manière dont les cuisiniers les préparent. Par exemple, la famille de ma mère utilise le lait pour plus de richesse et, grâce aux protéines et aux sucres du lait, pour aider les tortillas à mieux dorer pendant la cuisson.

• Vous pouvez adapter la taille de vos tortillas de farine en fonction de l’usage que vous en faites (les plus grosses sont préférables pour emballer des burritos par exemple).
• Sur une surface légèrement farinée, étalez les tortillas sur environ 5 à 6 pouces.
• C’est l’une des raisons pour lesquelles j’aime préparer des tortillas à la farine à la maison.
• Dans le robot culinaire, ajoutez la farine, les flocons de jalapeño, la levure chimique et le sel.
• Parce que même si les tortillas maison demandent un peu de pratique pour être perfectionnées, elles en valent vraiment la peine.
• Versez un peu d’eau d’une tasse à mesurer jusqu’à ce que la pâte se forme.

Cette authentique recette de tortilla à la farine vaut la peine d’être essayée. J’ai appris à les fabriquer en grandissant en regardant ma mère Alma. Retirez la pâte du robot sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, mais pas trop collante. Pendant que vous faites cuire les tortillas, il est important de les garder au chaud dans une serviette pendant que chacune termine la cuisson. Les empiler les unes sur les autres dans une serviette pliée aide les tortillas à rester chaudes et humides, car la chaleur résiduelle reste emprisonnée dans la serviette. En clin d’œil à la recette de mes grands-parents, je demande du lait chaud au lieu de l’eau en raison de la richesse qu’il ajoute et du brunissement amélioré que les solides et les sucres du lait favorisent.

Recette De Tortillas À La Farine

Ils utilisent également une touche de sucre pour une douceur équilibrée, car le saindoux, la graisse traditionnelle utilisée dans les tortillas à la farine, est très savoureux. Cependant, d’autres fabricants de tortillas utilisent simplement de l’eau et omettent le sucre. Même si les tortillas à la farine sont un incontournable de la cuisine, toutes les familles ne les préparent pas.



Vous ne l’obtiendrez certainement pas avec une tortilla du commerce, mais vous l’obtiendrez avec cette authentique recette de tortilla à la farine. Mélangez l’huile de coco, l’eau, la levure chimique, les flocons de jalapeño, le sel et le cumin. Remuer délicatement et ajouter progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte se forme. Former 18 à 20 boules de pâte, les transférer dans une assiette, couvrir d’un film plastique et laisser reposer 1 heure. Voir les instructions ci-dessus pour les instructions de cuisson.

Recette Authentique De Tortillas De Harina

La température du lait est importante (vous la voulez à environ 125 °F (50 °C)) pour améliorer la souplesse de la pâte pour le façonnage et le roulage. Je trouve qu’il est préférable de vérifier la température du lait avec un thermomètre. Je serai le premier à admettre que certaines choses ne valent pas la peine d’être préparées à partir de zéro, mais les pains plats comme le pain pita, la focaccia et, bien sûr, ces tortillas à la farine sont une exception. Vous ne saurez pas ce qui vous manque tant que vous n’aurez pas essayé des pains plats frais faits maison. Les tortillas faites maison donnent un goût encore meilleur aux tacos, aux fajitas et aux quesadillas.

• Cette authentique recette de tortilla à la farine vaut la peine d’être essayée.
• Parce que la plupart des gens ne gardent pas de saindoux dans leur garde-manger, la recette est plutôt écrite à partir de shortening végétal.
• Même si de nos jours, vous pouvez facilement vous procurer des tortillas à la farine de bonne qualité au magasin du coin, de nombreuses personnes préfèrent encore préparer des tortillas à la farine faites maison à la maison.
• Vous ne trouverez jamais de tortillas aux épinards ou de blé entier dans le nord du Mexique, car ces ingrédients détournent l’attention des saveurs essentielles de la farine et de la graisse.
• Vous pouvez appuyer aussi fort que possible et cette pâte ne deviendra jamais assez fine car les brins élastiques de gluten continueront à ramener la pâte sur elle-même.

Une autre raison pour laquelle vos tortillas ne gonflent pas est que trop de gluten s’est développé lors du mélange. Assurez-vous donc de bien incorporer le shortening dans la farine, utilisez de l’eau à 110 degrés, pétrissez la pâte uniquement jusqu’à ce qu’elle se rassemble et ne précipitez pas la phase de repos.

Comment Créer D’authentiques Tortillas Mexicaines En 5 Étapes Faciles

Vous pouvez faire cuire des tortillas à la farine sur une plaque chauffante électrique ou sur une poêle antiadhésive sur la cuisinière. Habituellement, une poêle électrique doit être à feu vif, mais plus proche de moyen-vif pour une poêle sur la cuisinière. Les tortillas de farine maison doivent cuire environ 1 minute de chaque côté, créant de grosses bulles sur la surface, et devenir brun clair avant de les retourner et de cuire encore une minute. Après un an de mariage, j’ai décidé de m’attaquer seule à la recette pour la première fois.



C’est Mme Hortencia qui m’a montré comment faire des tortillas à la farine. Ce lot a fait 14 tortillas à la farine fines, légères et délicieuses. J’ai grandi dans une petite ville minière du centre de l’Arizona.
Nadia
Aluisa