O açúcar branco é produzido usando uma centrífuga para remover os cristais de açúcar do melaço. Durante o processo de produção, os fabricantes separam os cristais de açúcar do melaço, um xarope espesso e marrom escuro naturalmente presente na beterraba sacarina e na cana-de-açúcar. Lembre-se de que é recomendável limitar a ingestão de açúcar, pois comer demais pode prejudicar a saúde.

• No entanto, existem algumas diferenças nos seus perfis nutricionais que podem tornar uma escolha melhor do que a outra.
• O açúcar mascavo claro contém cerca de 3,5% de melaço em peso, enquanto o melaço escuro contém cerca de 6,5%.
• O melaço é responsável pela sua cor mais escura e aumenta ligeiramente o seu valor nutricional.
• Se você está procurando uma alternativa mais saudável ao açúcar tradicional, considere adoçantes naturais como mel, xarope de bordo ou estévia.
• Mas se a receita que você está seguindo não especifica que tipo de açúcar mascavo usar, sua melhor aposta é usar marrom claro.

Como você pode ver, o açúcar mascavo contém um pouco mais de minerais, incluindo cálcio e magnésio, em comparação com o açúcar branco. No entanto, a diferença é relativamente pequena e é improvável que tenha um impacto significativo na saúde geral.

Ingredientes

O açúcar mascavo pode ser usado em produtos assados ​​para criar um sabor mais rico, mas a umidade pode afetar sua aparência. Existem também dois tipos diferentes de açúcar mascavo, o claro e o escuro, ambos usados ​​em receitas diferentes. O açúcar mascavo claro contém cerca de 3,5% de melaço em peso, enquanto o melaço escuro contém cerca de 6,5%. Açúcar mascavo claro é o que você normalmente encontra na maioria das receitas, e açúcar mascavo escuro é o que você vê em pratos e assados ​​​​que têm um sabor de melaço mais proeminente. Pão de gengibre, bolos de especiarias e feijões caseiros são bons exemplos de alimentos que contêm açúcar mascavo escuro. Quando o caldo da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina é extraído e aquecido, o resultado é um xarope marrom chamado melaço.



Se você está procurando uma alternativa mais saudável ao açúcar tradicional, considere adoçantes naturais como mel, xarope de bordo ou estévia. Quando se trata de escolher entre açúcar mascavo e açúcar branco, muitas vezes surge a pergunta – qual é o mais saudável? Ambos os tipos de açúcar são principalmente fontes de calorias vazias, o que significa que fornecem pouco ou nenhum valor nutricional.

Qual É A Diferença?

O final do processo de fabricação difere ligeiramente de acordo com o tipo de açúcar que a refinaria produz. Para fazer açúcar mascavo, os fabricantes misturam cristais de açúcar branco com melaço, dando ao açúcar sua cor e sabor mais quente, explica o Conselho Internacional de Informação Alimentar. No entanto, esses benefícios são mínimos e não devem ser considerados uma fonte significativa de nutrientes.

• É fácil identificar o açúcar branco porque é branco e o açúcar mascavo porque é mascavo – mas há um terceiro tipo de açúcar chamado açúcar bruto, que tem uma cor loira e bronzeada.
• Quando se trata de conteúdo nutricional, o açúcar mascavo e o açúcar branco apresentam diferenças significativas.
• Sua doçura é temperada pela adição de melaço amargo, que também contribui com frutose, glicose, aminoácidos e minerais.
• O melaço é encontrado naturalmente nas plantas de cana-de-açúcar e beterraba sacarina e é separado dos cristais de açúcar para criar açúcar branco no processo de refino.

O açúcar mascavo contém um pouco mais de minerais como cálcio, ferro e potássio devido à presença de melaço. No entanto, estas diferenças são mínimas e ambos os açúcares fornecem principalmente calorias vazias sem valor nutricional significativo.

Valores Nutricionais

O melaço de cana-de-açúcar apresenta sabor adocicado, mas o melaço de beterraba sacarina não é muito doce e os fabricantes o utilizam para rações animais e outras indústrias. Ele também examina como os fabricantes fabricam cada tipo e discute qual tipo é melhor para assar e usar em alimentos e bebidas. Trocar o açúcar branco pelo açúcar mascavo nas receitas afetará a cor dos alimentos, dando um leve tom caramelo ou marrom. O açúcar mascavo refinado é simplesmente açúcar branco ao qual foi adicionado melaço. Enquanto isso, o açúcar mascavo integral não refinado sofre menos processamento do que o açúcar branco, permitindo-lhe reter parte do seu teor de melaço e da cor marrom natural. No geral, a composição química do açúcar mascavo e do açúcar branco desempenha um papel significativo no sabor, textura e conteúdo nutricional.



Através da fotossíntese, o açúcar é produzido a partir das folhas da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. É armazenado como suco no caule (cana) ou na raiz (beterraba) da planta, antes de ser colhido e enviado para refino.

Como Revisamos Este Artigo:

O açúcar mascavo é essencialmente açúcar branco que foi misturado ao melaço, conferindo-lhe um teor mineral ligeiramente superior. Em contraste, o açúcar branco é sacarose pura, despojada de todos os minerais e vitaminas durante o processamento. Compreender a composição química de cada açúcar também pode impactar sua decisão, pois o açúcar mascavo contém melaço e tem maior teor de umidade que o açúcar branco.

• Se uma receita especifica um tipo de açúcar em vez de outro, é melhor mantê-lo, pois o teor de umidade pode afetar o resultado do produto assado.
• Vamos explorar as diferenças de sabor, textura e teor de umidade para determinar qual açúcar é melhor para suas necessidades culinárias.
• Embora o açúcar mascavo possa oferecer alguns benefícios potenciais à saúde, é importante lembrar que ainda é um tipo de açúcar e deve ser consumido com moderação.
• Trocar o açúcar branco pelo açúcar mascavo nas receitas afetará a cor dos alimentos, dando um leve tom caramelo ou marrom.

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